与此同时 ，餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热以往“前厅后厨”的餐饮
形式无法满足这种变化 。人工的加热成本都在不断攀升
，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，会招致食客不满
。加热扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力
，这是加热
因为餐厅的租金
、厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外
，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。工业化社会的生活方式较为急促，唯有压缩生产空间
、还对食物的前处理和后处理加以重视
，就餐时不在乎出菜的快慢
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
就餐时十分在乎出菜的快慢
，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
