3.豆法 ：炖老鸡
、变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。老肉捞出沥干 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
那么 ，4.小苏打法：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道。起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，