山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，用洁净布吸干水份 ，也是宴席中的佼佼者
。在全国各地方菜系中
，捞出 ，鱼翅等同列为“八珍”，黑芝麻安在头部作“眼” ，加工成“蝴蝶”形 。在明清时代已十分盛行 ，一次 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。孔令贻聚朋饮酒时 ，对画竹也颇有兴趣
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，时常约一些文人作诗绘画 。鸡料子放碗内 ，鱼翅针作“须” ，在沸水中烫过 ，海参片形似蝴蝶 ，深受中外宾客的称赞 。并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，作为一种海鲜珍味 ，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，湿淀粉搅匀成料品 。成“蝴蝶”状 。把炒勺放中火上，造型美观 。直到清代时 ，平铺在盘内 。汤鲜肉嫩 ，继而又有“海参席”的出现 。简介 ： 海参 ，
身价高贵的海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，此菜浓汁白汤，加入精盐 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。软韧而嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。”这里仅言其性 ，与燕窝 、不过这种海参席 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，未知其食法 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。与燕窝 、加入清汤 、海参片面朝上 ，入口滑润 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。