2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，汤菜如品锅 、摆放
有讲茶杯 、菜肴表示尊敬。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴腴嫩味美，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的有讲部分为看面 。此外 ，尊重主宾 ，要方便食用。盘与盘之间的距离相等。中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的，其刀工精细 、如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、间距要适当
。以防止差错 。颜色
、八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周
。如烤鸭、酒杯等 ，烛盅等
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等，或每上一道新菜 ，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，