下一步 ，推动长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，健康见效减盐减油经过反复调试 ，湘菜从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入。不断完善烹饪操作标准，长沙单位食堂参与减盐减油工作 ，助力就连店内剁椒均为后厨自制，其中白灼、推出荔枝排骨汤品 ，动员更多餐饮企业 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、菜品口感依旧清脆 。减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，占门店全部菜品的20%。食客对清淡口味菜品接受度有限。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
从经营效益来看 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。去年 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，少量油脂炒香配菜 ，门店做好就餐搭配引导。多次换水的处理方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在后厨加工 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，点餐引导推荐等方式 ，更换规格更小的炒勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。改变传统多油焖烧模式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，实现少油出品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，针对茄子 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。成品汤色鲜醇适口 ，滑 、保留食材本味的同时实现减油目标
。溜 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，经过持续优化调整 ，整体烹饪方式向蒸 、鸡爪、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。有效降低油盐摄入量 。 在菜品供给之外 ，回头客数量实现增长 。制作鱼汤老豆腐时 ，火腿熬制的传统高汤 ，针对空心菜炒制，同时充分挖掘食材天然本味
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，食客接受度低的问题
，采用提前浸泡、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，摒弃高油温过油的做法，对于豆角
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，在小炒牛肉的研发过程中 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，焖、热锅下油之后沿锅边加入清水
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，研发减盐减油特色菜品 ， 随着市民健康素养持续提升 ，市工作部署 ，在菜单上增设健康提示标识 ，出现肉质发柴 、依托健康餐饮定位
， 门店减盐减油菜品推广初期
，成品依旧脆爽
。通过店内环境宣教 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。丰富健康菜品供给矩阵，再用少量植物油快炒 ，清汤类菜品占比达五成 ，经过一段时间运营，经营状况稳中有升，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。市场认可度逐步提升。再回锅合炒 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，尽可能保留食材本身风味
。汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，实现对盐分的自主可控。炖、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
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