第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉
这个过程，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
淀粉不可逆吸水阶段 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段双折射现象不变 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化第三 ，阶段
第一 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段 第一 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。在常温下，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在达到一定的温度下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，