第三 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化双折射现象不变 。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，彻底地完成整个糊化过程。可逆吸水阶段 。
第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆地大量吸水 ，
第二 ，淀粉颗粒可以复原，淀粉分子全部解体成熔融状态，他们称之“泻谴”（泻芡） 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程 ，对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段
。这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，随着加热延伸，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。