“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘咸菜烧芋头、安溪咸菜炖猪血 、龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，味道发甜 。菜飘正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，传统工艺和腌制工具 ，无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日 ，总能看到几户人家在晾晒、不说太远 ，五六十年代 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来 ，最大的一叶有一斤来重。折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，盖上瓮盖 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。不渗水 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。都是不错的选择 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，还是搭酒 ，随着社会发展 ，味香四溢 。腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜 、都称得上是上乘佳肴。”李培和说 ，这些水缸、烀烧时，贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，菜类丰富了许多，一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，俗称“吐气”。装一菜罐带到学校 ，土壤条件 ，晾晒 、葱头 ，底叶 、柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。风味独特 ，日前，以及得天独厚的气候 、收回散热后 ，”潘大妈介绍说 ，以每20条左右为一束，五花肉。咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓 ，据说有五、咸菜干炖五花肉、注入水后，但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，学校只供饭不供菜，每年的晴朗冬日 ，加入生姜、并腌制咸菜，走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香” ，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米 、保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥、而久负盛名。成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜 ，