传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，与此同时 ，加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、加热会招致食客不满 。餐饮以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升，就餐时不在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。