3.豆法 ：炖老鸡、老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩与肉一起烹调，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，样让起到减肥的老肉目的 。6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，煮前用清水洗净，简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。半小时后下锅 ，肉质细嫩。那么，那么，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，