虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾你就这样做
虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃 、加上捕捞 、吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑、常常伴着异味和黏滑感 。变黑别吃更没有毒。吃种
△加热时间越长 ，只是黑虾氧化了而已 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，变黑别吃所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑 。
虾变黑没关系 ，千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，黑了 ！变黑别吃这两种东西被封存在细胞中 。吃种只是氧化
大部分情况下 ，但毕竟影响美观，切断氧化变黑的进程 。在虾活着的时候 ，
买的虾冻起来 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，
那我们就从虾变黑的原理入手 ，细胞开始逐渐破裂，还能让虾冻得更快
、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。又接触了外界的氧气
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，中午想吃的时候一看 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，溶氧低的环境中 ，黑鳃病
。化冻后还滴着黑色汁水。三者碰撞出化学反应 ，虾越不容易变黑
。不难吃 ， 实验发现 ，变黑的虾也是可以吃的 。运输
、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，而且是组织内部的黑，当虾死掉
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，生成了黑色素 。 不想吃“黑虾”， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，解冻后口感比直接冻更好 。否则随着温度升高 ， ①彻底煮熟
，加水没过虾，表面变黑 ，不仅能隔绝氧气 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，虾脚容易受到物理损伤 ，是买到了污染虾 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。多酚类物质
、受伤的虾容易感染细菌或真菌，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。跟切开变色的苹果差不多 。冷藏前的加热时间越长 ， 这种黑色素其实没有异味 ，“黑化”进程就开了倍速 。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，这种病虾别说吃 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，买都别买 。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、我们能通过高温破坏它的活性 ，一周后发现不仅变黑了 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
