小贴士 ：
1 、菜麻加适量油 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧大葱1根、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆余油烧热 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧蒜苔和芹菜，鳝段葱切片 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、大火炸 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，盛出待用；
4、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，将葱片 、
用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、油烧热后，嫩芹菜1根 、下宽油 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，