相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步。店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时，此后，从此，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，更有番风味 。桂皮、结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，香醋 ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、花椒 、不肥不腻 。不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。故日“水晶” ，精肉略呈淡红，为了去除硝的味道，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。