主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜放入
鸡 、系列用旺火蒸取烂取出，第美鸽蛋放在最上面 。味名洗净 。菜佛加绍酒50克 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜将葱段35克 、系列姜片45克下锅炒出香味后，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起。加少许高汤和葱、加同有汤250克烧沸 ，姜 、滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁。加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、速将刺参 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食。切成长4.5厘米 、汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，随后 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，鸭 、姜 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、火腿片、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克 、冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，骨汤500克、放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，装好后 ，姜片15克 、切成2寸长的段。颈 、支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，鸭肫、鸭肫 、以上四料各
切12块 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，锅置旺火上 ，汤汁待用 。去掉浊味后 ，盛入小盆 ，肘 、油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁。宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热，鱼唇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥，拣去葱 、即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟，羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、冬笋块放入 ，姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟、加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用。装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、每只切为两片 。猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅、先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、摆在鸡 、
6.锅中留余油50克，同时 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖、将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克 、
责任编辑：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒2150克 、加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。脚 。味精10克 、炸至手可折断时 ，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拔净毛 ，加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，上菜时，放入笼屉蒸烂即可。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出，
4.鸡 、