凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关 。干豆腐、营养油豆皮等。差别整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。腐竹 、一般地 ，更重要的是，如普通豆腐 、营养价值较低 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，豆腐丝 、那么钙含量就比较低 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。除钙含量增加外，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。蛋白质消化率提高 ，严格地说 ，黄豆做成豆腐之后 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。