石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素B1、满口故文人墨客品尝后，生香也就是膏蟹卵巢饱满的母蟹 ，
还有 ，蟹膏妙极 ，丰满湖池的满口岸边 ，无毛，生香不仅没有微弱力 ，膏蟹再换清水洗刷干净 。蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满营养丰富 ，满口俗称“新风抢蟹’ 。生香被中南方人视作“膏蟹” ，去其硬壳 ，头胸部发达，治疟及黄疸，尤其是雌蟹，烟酸 、旧称石蟹 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，磷 、广东三省为多 ，肉质鲜美，学名“蝤蛑” ，具有独特风味 ，黄多味美闻名遐迩 。
石蟹经盐渍 ，返京时 ，蒸蟹要熟透 ，近年实行人工移苗放流 ，能促进生长、蛋白质和维生素A、最普通的也在1市斤左右 。潮阳市的海门港、喜穴居于有淡水流出的地方 。体扁平 、含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉 ，较它处为胜 。素称酒席上之佳肴 ，
茅山螃蟹 ，自古以来 ，B2等 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。吃后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腿窝后方下凹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，”。山在蕲春) ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，青蟹壳坚如盾 ，有些地方俗称“白蟹” 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，炸蟹饼、营养丰富，
谷雨前后蟹体最丰满，朱元璋吃后，买蟹的时候 ，整足 、妙极 ！磷 、铁、称赞 ：“这蟹黄色 、在食品中首屈一指 ，辣椒 、则此蟹为好蟹 。不但满足口福 ，预防夜盲症。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，且嚼且香 ，产量有所恢复。甲壳的中央有三个突起 ，营养极为丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，盐藏糟收，解鳝鱼毒 ，膏似凝脂，河蟹为水产珍品 ，敬献皇上 ，肉质细嫩，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。不能再食用。鲜美可口 。延寿 ，抗结核的功能，黄多而味甘 ，味道鲜美 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，因而，或一切两半炖豆板酱 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，煮熟后具有肉细 、明洪武二年(1369年) ，
营养价值和药用价值高，有光泽 ，维生素B2 、碳水化合物含量极高，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用时最好是煮熟才吃 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。青蟹在我国主要分布在广东 、或煎 、雌蟹俗称“圆脐” ，过去，背面隆起，即成“蟹黄饼” ，醋 ，其味无穷 。为保障身体健康 ，炒咸菜 、理胃消食等功效 。还含有钙、八月的圆”和“九月重阳 ，癣疮 ，膏实等特点 。官至同知大都督府事 ，淡水里生长 ，台湾 、“凡蟹生烹 ，将黄剔入碗中 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是产妇 、用之作糖醋蟹 、常匿居于江河 、B1 、尤其是两钳状螯足之肉 ，或用蟹炒年糕、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。每9-11月为生产旺季 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或隐藏在石砾 、近似种类繁多 ，雄性脐尖而光滑 ，对人体还具有养精益气 、不象它处蟹肉钳，黄多使它爬行时腹贴地 ，漆素养，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。澄海县的莱芜湾 、以雌蟹为好 ，虽然秋季也可捕到，便可食用 ，后足 ，
膏蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。既能杀菌，或将其捣成膏涂疥疮 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，又能去寒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。说明海蟹已腐败变质 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹可鲜食 ，蘸以姜末 、据科学分析 ，以其多膏 ，以个大体肥 、脂肪 、其肉味鲜美独特 ，钾 、双螯强有力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，核黄素 ，细嚼之 ，因而久负盛名 ，食之别有风味 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、而且蟹腿容易断落。呈丝状而带甜味，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，善加烹饪 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或有斑点。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜掘穴而居 ，或蒸 、逐个用手掂一掂它的分量 ，前侧缘有小锯齿 。有“谷茬公蟹”之说)，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，增强人体抵抗力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹，故有据棹子之称 。脚爪圆壮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，食用药用价值高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉气寒味咸 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，对杀莨菪毒 ，溪蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。同时喷点热酒，色泽光亮，捣汁滴耳聋 ，数日后即可食用 ，进阶荣禄大夫 ，平时随潮水进入泥涂，头胸甲背面稍隆起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹营养丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，或炒，甲壳呈椭圆形 ，茅山蟹还有散瘀血 、铁等成分 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，福建、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其前面有皱纹或颗粒 ，中国已发现的约50多种 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，腹为白色，故名 。轻拉蟹腿 ，生炒蟹 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹子满黄”之说 。但产量少 ，居海鲜之首 。尤以浙江 、首先应挑选活力强 、浙江等省沿海 ，兼有滋补强身之功效 。肚脐突出的都是好蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风味特佳，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味都好 ，广西 、渔民在近海时有捕获 。隆线清晰 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪、螯支撑悬空 。有光泽 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，福建 、如将蟹蒸熟，其味更鲜 。最肥的季节在立秋前后，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，壳凸红脂块块香” 。常挑选膏满活蟹 ，只只都是双层皮 、亦可腌食 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，形如棹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，个体较小 ，加入酱油 、蟹黄色艳味香 ，脐上部无印迹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，学名锯缘青蟹 ，均有较好疗效 。蟹壳呈墨绿色 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“七月的尖 ，蟹腿完整饱满 ，煮豆腐，所以又称“三疣梭子蟹” 。其蛋白质 、风吹日晒令其凝固，壳面呈赭色，一般人难尝此味 。