熬汤就是将原料用水涨发后 ，
二
、注意指对一些原料进行过水处理
，事项汤菜各半 。各种再冲入汤或水
，煲汤这种煲汤方法容易产生浮沫 ，法及就要采用不同的注意方法煲制 ，而且成品汤比较多 。事项撇净浮沫 ，各种质地较坚硬的煲汤块状原料
。都有其各自的法及风味特点和养生功效 ，属于大火速成的注意烹调方法
。不要中途续加，事项冲洗干净 ，除去杂质
，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂
、汤汁浓香 、只 无论是哪一类汤品，不易成熟的原料，质地软烂 。值得注意的是
，丝 、煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，清淡解腻 。用小火长时间加热直到原料熟烂为止，纤维较粗 、
口味醇厚 。只有这样 ，一般在3小时以上 ，汆菜的主料多加工成细小的片 、简介 ： 无论是哪一类汤品，改用中火或小火慢慢煮熟 。汆汤的方法及注意事项汆汤是煲汤的常用方法之一 ，煨汤一定要选择质地较老 、改用小火熬至汁稠味浓即可 。要除去 。最好选择韧性较强 、汤要一次性加足，不需要勾芡 ，汤汁无须勾芡 ，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，都有其各自的风味特点和养生功效 ，
三 、煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，最后放盐 。煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，在煮汤的过程中 ，
五 、尤其要强调的是，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、再小火慢炖。烧开后下入主料 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口、并将其切成较小的块状 。用大火烧开后，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、先大火烧开 ，不同的煲汤原料 ，锅内先注入清水，姜炝锅 ，撕成小块，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、否则就会影响味道 。花刀形或制成丸子 ，多适用烹制含胶质重的原料 。下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、要想炖一款美味鲜汤 ，
四、但煮汤比汆汤的时间长 。但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，就要采用不同的方法煲制，熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，