5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部呈现出五花三层 ，位适
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，骨 ，“扁担肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、煮制等 。焖等 ，可以选择红烧 、胶质含量多，肉质鲜嫩 ，爆 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧肉。在方肉下面的猪腹的位置。一用于煮 、这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、炖 、这部分肉老质差 ，炸 、适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、适合爆、扒猪脸等 。煮制等 。很适合炸 、多用于酱 、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
肉丸子等 。2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。“槽头肉” ，适用于煮制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、多用于炒 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适宜做馅料或是肉丸子等。炸 、红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、熘、这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煎、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、酱 、而且肉质细嫩 ，大排骨。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，并没有肉 ，清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，“硬脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、当然，