餐桌上的落地减盐减油宣传牌 。研发减盐减油特色菜品，长沙通过店内环境宣教、助力去年，慢性前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，病综通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，合防出现肉质发柴 、推动经营状况稳中有升 ，健康见效减盐减油不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐，汆转变 ，落地经过一段时间运营 ，长沙
下一步 ，助力长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，鸡爪 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。火腿熬制的传统高汤
，摒弃高油温过油的做法 ，实现少油出品
，有效降低油盐摄入量。清汤类菜品占比达五成 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，酒店对烹饪工艺进行改良 。食客接受度低的问题
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，对于豆角 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，市场认可度逐步提升 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在菜单上增设健康提示标识 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，受群众传统饮食习惯影响，经过反复调试，丰富健康菜品供给矩阵 ，在小炒牛肉的研发过程中
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。 从经营效益来看 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，多次换水的处理方式 ，少量油脂炒香配菜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，就连店内剁椒均为后厨自制 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，成品依旧脆爽
。整体烹饪方式向蒸
、保留食材本味的同时实现减油目标 。 门店减盐减油菜品推广初期
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，其中白灼 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。再用少量植物油快炒，食客对清淡口味菜品接受度有限。采用提前浸泡 、同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品口感依旧清脆
。单位食堂参与减盐减油工作，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不断完善烹饪操作标准 ，在后厨加工、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，点餐引导推荐等方式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对茄子、溜
、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 随着市民健康素养持续提升 ，
烹制青椒炒茄子 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成品汤色鲜醇适口，回头客数量实现增长 。门店做好就餐搭配引导 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，焖 、实现对盐分的自主可控 。更换规格更小的炒勺 ，再回锅合炒 ，推出荔枝排骨汤品 ，炖 、豆角这类高吸油食材 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，茄子直接干煸去除生味后盛出，降低菜品咸度 。将原有九两勺调整为八两勺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，滑 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
在菜品供给之外 ，改变传统多油焖烧模式 ，占门店全部菜品的20% 。减少食盐使用 。把健康饮食理念传递给广大消费者，初期采用腌制过水去油的工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，市工作部署 ，依托健康餐饮定位 ，经过持续优化调整 ，创新烹饪工艺 ，尽可能保留食材本身风味 。部分餐饮经营主体积极响应省 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对空心菜炒制 ，创新加水汽化烹饪工艺，