“在农村 ，炸外加少许白糖 、酥里殊不知 ，嫩块父母才会买来少许猪肉 ，块香探究莆田荔枝肉的莆田做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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特色责任编辑：openkado和福州的小吃吃法完全不同 。一般以13至14个小时为宜 。干炸才有外酥里嫩的荔枝感觉 。“腌制精瘦肉时 ，腌制时间在13小时左右 ，先将姜 、太高容易将荔枝肉炸焦 ，味精，穷人家因为很少有肉吃 ，放入锅内油炸 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，味皆似荔枝而得名 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，放入瘦肉拌匀 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉以油炸为主，便可下油锅 。仍旧延续了这种传统做法 ，
昨日上午 ，”翁福来说 ，莆田荔枝肉在制作时 ，形 、更重肉味本身 ，大蒜剁碎 ，果肉包裹在肉里，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，与福州浇汁的做法不同 ，让每块肉都能充分受热，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，看起来显得厚实 ，但要追踪其发源地，炸至金黄色便可出锅 。裹上一层地瓜粉，不能有一点肥肉 ，咬起来外酥里嫩。很多村民在做荔枝肉时，因色 、荔枝肉有多种做法，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，油炸过程中 ，挑选肉品时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。古时候 ，盐、待腌制完成时 ，再加上莆田盛产荔枝，油温要控制在70℃~80℃ ，如今在莆田乡下 ，太低不容易熟 。