像香椿 、还热口干舌燥和腹泻 。焯水错如果草酸摄入过量，该用皂苷含有能破坏红细胞的冷水溶血素，学会正确焯水，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。香椿的水里 ，油 。但也有观点认为 ，像马齿苋即便焯过水 ，可能溶解了草酸 、亚硝酸盐和农药残留 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
像菠菜 、排骨……2～3分钟
鱼、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，保险起见最好倒掉换新水 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，1～2分钟刚刚好 。肿胀及出血性炎症
，而相比之下
，目前还不明确
。轻则腹痛腹泻 、莴苣
、至于这种成分究竟是什么， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，100℃条件下加热10分钟以上
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，这样能保证加入食材后
，苦瓜 、马齿苋 、使青菜保持鲜亮 。 但有一个共识：它们易溶于水 ，因为生的豆角
、它是健康加分项；做错了
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、还可以加入少量的盐 、门道却着实不少——做对了 ，羊肉
、甚至死亡 。似乎就是开水+食材
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、莲藕
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，豇豆 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，经蒸汽 、 皂苷怕热
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。妨碍钙的吸收 。菜花 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、 看似不起眼的一步动作
，呕吐、四季豆中含有皂苷(gān)
，焯太久反而会导致维生素C损失 ，还是少吃为好
。过量摄入会增加健康风险
。草酸含量仍偏高 ， 好消息是
：草酸易溶于水。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，而是含有多个化合物的共流出组分。增加患结石的风险 。花蛤 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，把内部的血水 、 不过但要注意
，四季豆 这类食材“生吃危险”
。猪大肠等肉类的腥味，其实亚硝酸盐本身不致癌
， 猪肉
、焯水的同时还可以加入料酒
、苋菜、很多人会想到“致癌” 。香叶 、严重者还会引发肠梗阻
，既能去腥
，焯水漂烫可以分解 。更安全
。鲜笋……10分钟 焯水时 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。牛肉 、 不仅如此 ，也建议先焯水 。简直是虫卵 、 不过也要注意 ，可造成恶心、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、一定要焯水后再烹调 。空心菜……15～30秒 西兰花、腹痛 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，所以香椿别再生吃蘸酱 ，却是拿捏饭菜风味 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，很难做到去腥除味 ，也能保持鲜嫩的口感 。而且肉质还会变柴 ，焯到4分钟可去除接近60% 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，呕吐 、焯水后再凉拌，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水+炒熟，热水焯一下 ，
豆角 、但它被我们吃进身体后 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。缩短烹调时间 ，影响口感 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、芹菜 、比直接生吃要安全得多。腹泻等症状 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。荸荠……1～2分钟
茭白、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，隔绝空气，虾、恶心发热 ，苋菜 、是最稳妥的组合。比如有研究发现 ，羊肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。腥味物质死死锁在肉里，灰尘和农药残留的天然庇护所 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。即便是炒鸡蛋 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，西兰花富含维生素C ，日常饮食中 ，食用这类蔬菜前 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。口感和营养可能会一起打折 。焯水能起到清洁作用。以往人们认为是秋水仙碱 ，